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作者：明日更新时间：2023-03-16

说到甘蔗

相信每一个吃货都无法抵抗

口渴整杯甘蔗汁

真是再快乐不过了！

日前

江苏疾控发布3月防病提示

提醒大家预防霉变甘蔗中毒

每年清明前后

“清明蔗，毒过蛇”的说法

也开始流传起来

那么

清明前后的甘蔗

究竟能不能吃？

“毒过蛇”的

并不是甘蔗本身

甘蔗一般在

每年的中秋节前后收获上市

至第二年的清明前后才会卖完

经过一个冬天的储藏

再遇到潮湿温暖的天气

甘蔗很容易就被细菌入侵

发红长霉产生毒素

食用霉变甘蔗引起的食物中毒

多发于初春季节

2到3月份为发病高峰期

霉变甘蔗的特点

霉变甘蔗外表可能有霉斑，按压质地较软；

切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，蔗心发红或发灰，甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝；

闻之有霉味或酒味。

甘蔗中毒会致死吗？

有这种可能！

▼▼▼

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。

短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者会留下语言、运动障碍等后遗症。

只有清明前后甘蔗毒比毒蛇？

事实并非如此！

▼▼▼

若说清明节和甘蔗中毒的关系，那是和天气变暖有关联。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变；霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。

值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。

去掉发霉部分剩下的能吃吗？

不能！

▼▼▼

质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

甘蔗汁到底还能不能喝？若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。若是新鲜、没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。

疾控提醒：

避开这些“红心“”黑心”蔗

1. 不要买霉变的甘蔗；万一买到霉变的甘蔗，坚决将其丢弃。

2. 对于来路不明的甘蔗汁，尽量不要购买。

3. 如果买了甘蔗回家并没有现场削皮、斩段，放一段时间再吃也很容易变成霉变甘蔗，所以推荐尽量现买现吃。

4. 儿童对霉变甘蔗的分辨力不足，容易因误食而导致中毒，且其神经系统的症状往往比成年人重，家长应尤其引起重视。

万一吃到霉变甘蔗

怎么处理？

食用霉变甘蔗后，大多在2~8小时发病。中毒患者应及时送去医院，迅速洗胃或灌肠以排除毒物。

目前对霉变的甘蔗引起的急性食物中毒无特效治疗，只能采用对症处理，如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒、给适量镇静剂止痛；疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素；重症病人应给促进脑组织代谢药物；昏迷病人给予苏醒剂。

如何挑拣好甘蔗？

1. 看外观和中心部分

表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买！

左为坏甘蔗，右为好甘蔗

2. 摸硬度

新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。

3. 鉴别有无异味

正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

大家在吃甘蔗时

一定要仔细观察！

一旦发现变质

要果断舍弃

以免造成更大的伤害

来源｜广州日报，综合江苏疾控、广东卫生在线、广东疾控、深圳卫健委、南方日报、广东DV现场

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